Los de San Luis Potosí

Esta entrada me la debía. Pasó ya bastante tiempo desde que los probé, pero vale la pena escribir un poquito de estos.

Tenía ya algunos años que quería ir a San Luis Potosí y adentrarme en eso que llaman la Huasteca, el verano de 2016 lo pude hacer con el querido amigo Miguel. Es aquél que pueden ver en una de las fotos laterales del blog; él paneando yo esquiteando.

Paseamos de lo lindo,  la Huasteca es increíble. Para finalizar el viaje fuimos a visitar a "Los amigos" a San Luis Potosí. Dos amigos, dos grandes corazones,  amigos de viejos tiempos que te alegran el corazón y que siempre siempre me  apapachan y consienten.

Los amigos.
 Viendo al infinito con mirada de pregaria al santo señor de los Esquites.

Bueno, antes de estar paseando, en el preciso instante que nos recogieron en la central, sabiendo mis necesidades básicas, me llevaron a un puesto de esquites. El puesto de esquites de San Luis Potosí (dirección precisa en proceso de ser investigada :P).

Luego de observar y ordenar los resultados fueron: atasques de queso con mayonesa, limón, chile, .. ¡fritos!. La combinación con los fritos fue la recomendación de los amigos, así que, había que pedirla.

Sinceramente, luego del atasque de Mérida, no tenía muchas ganas de hacer experimentos, pero, he de decir que sí me gustaron. 

Obviamente el sazón no importa en lo más mínimo, pero su queso, su mayonesa y sobre todo, su chile ya preparado, están muy buenos y te queda un muy buen sabor al final.

Acá las fotos para que se den una idea del atasque.

¡¡Con fritos!!

Y luego ¿por qué no? las fotos casuales de la mismísima comedera de esquites.

Ya pasó tiempo, así que olvidé los precios y esos detalles que siempre indago; pero  si andan por San Luis Potosí y se les antojan unos esquites, acá tiene una opción.
Si no quieren atascarse, ignoren los fritos, los tradicionales con limón, sal y chile seguro les sabrán bien.

Los famosos de tuétano

Luego de ir a un excelente concierto en la sala Nezahualcóyotl con tres hermosas personas, pensé que mi día no podía mejorar. Pero las sorpresas ocurren pese a uno.

Agarré al mundo descuidado.
Mientras la ciudad estaba  en eso que llaman super bowl o domingo o puente descuidaron esa fila siempre tan llena de eje central. Yo, casual, pedaleaba con una guapa amiga y de pronto, como el instante perfecto, ahí estaban, listos, esperando...... ¡los esquites tan famosos de eje central y Xola!

¡Sí!, tienen tuétano.
¡Sí!, están muy ricos.
¡Sí!, llevan 40 años. Los inició  Don Josué Maya y ahora el negocio lo siguen los hijos y los nietos.
Tienen ese puesto y otro más que es de uno de uno de sus nietos y su papá, está en Obrero Mundial y Eje Central y ahí, aparte de las variedades conocidas, venden también con champiñones. Obviamente  pronto andaré escribiendo sobre esos.

Pollo, tuétano, elotes.....

El puesto de Eje Central y Xola abre diario como desde las 6 pm y hasta que se acaben. El puesto de Obrero Mundial solo es de martes a viernes.

Él es el nieto.

La cazuela con los de tuétano

En los de tuétano solo venden tamaño grande y  mediano. El mediano cuesta $30 y es absolutamente perfecto;  para mi esa es una ración de esquites apenas decente y me la acabé como en 15 minutos sin problema. Hay quienes dirán que exagero, y entonces.. pues bueno, hay opciones..... pueden pedirlos para llevar o compartirlos con alguien.

El sazón de los de tuétano es exquisito, sin más. Los recomiendo sin queso y sin mayonesa.

Los de pollo sí los venden en diferentes tamaños, el tamaño chico cuesta $25, lo cual sí se me hizo caro. Pero, pero... sí están ricos.

Uno los puede pedir con tuétano o sin tuétano.
Si los pide con tuétano agarran uno de estos huesos y .......

Atascando de chile mi vaso :)

Los vasos quedaron vacíos en un abrir y cerrar de ojos, mas o menos en el mismo tiempo sin importar la diferencia de tamaños :)

Acá mi vaso...

Acá el vacío que lo agarra a uno tan desprevenido

Acá la escala y la amiga bici al fondo

Definitivamente vale la pena ir a probarlos.  

El antojo del primo

Hoy en la tarde salí de una terapia de rehabilitación y me dio antojo de esquites. Debo hacer notar que en casi dos meses sólo había comido esquites dos veces. Eso no sólo es raro en mi vida, sino que para aquél que sufre de adicción a los esquites sabrá todo el trabajo que he venido haciendo para estar tranquila sin ellos.

Abusé de mi antojo y me puse a hablar de los esquites con amor;  Rodrigo, quien me acompañaba y que de inició no se tomó con seriedad mi adicción, sufrió eso que se conoce en las calles del bajo mundo como el antojo contagioso...

Instantes después, y para fortuna mía, terminamos en un puesto de esquites hablando con el Don que los atiende y comiéndonos unos de buen tamaño.

El puesto que sació nuestro  antojo está sobre Gabriel Mancera esquina con Torres Adalid, justo enfrente de un oxxo. Una  buena referencia es esa iglesia enorme que parece que va a despegar de repente llevándose una buena porción de terrícolas.

El señor, el de los esquites, no el que habita la iglesia,   dice que tiene más de 5 años vendiendo esquites y elotes en esa esquina. Compra su elote de la central y lo sazona con bastante epazote y poca sal. Su chile es piquín y parece que ya tiene limón, así que recomiendo pedirlos sin limón o quedarán realmente aciditos; depende de su gusto, pero a mi se me hicieron bastante ácidos.

Tiene 3 tamaños diferentes, que cuestan $15, $18 y $20. No hay que aclarar que pedí el de $20.
El puesto se pone de lunes a sábado como a eso de las 6:30 pm, (aclaro pm porque personas como yo siempre andan en busca de esos puestos raros y valiosos que se ponen en am).
Algunos domingos vende también, pero no es siempre; aunque dice que cuando se pone en domingo sí vende bien por aquello de las misas.

Fue una buena forma de terminar la sesión de terapia de hoy, pienso que los benditos esquites me ayudarán.

El maíz subversivo

En agosto tuve la oportunidad de participar en el  V Simposio de Investigación del Parque Nacional Izta-Popo; como parte de este evento nos llevaron a la Pedrera, en el municipio de Nealtican, a ver las impresionantes lavas.

Luego de la explicación geológica, la gente del pueblo nos recibió con elotes y alegría, la  expresión más bella de esta tierra.

A raíz de mi estado bracketoso no puedo morder un elote, así que pronto fueron convertidos en esquites deliciosos. 

¿Qué más se puede pedir?
Elotes completamente tiernos, buen chile, buen limón, sal de grano y a comer con  manos de tierrita santa.

En esos momentos en que comíamos y disfrútabamos los frutos de esas tierras, llegó la hora de explicarnos su lucha actual y abrirnos los ojos.

El proyecto Integral Morelos (PIM), consiste en la construcción de un gasoducto de 30 pulgadas de diámetro y aproximadamente 160 km de longitud, que atraviesa comunidades de Morelos, Tlaxcala y Puebla e incluye la construcción de dos centrales termoeléctricas en Huexca, Yecapixtla, Morelos.

Con el fin de llevar a cabo el proyecto en su totalidad sin importar la integridad humana y ecológica, la CFE ha incurrido en graves faltas como: desinformación a la población, amenazas, abuso de autoridad,  modificar las zonas de alto riesgo del mapa de peligros del volcán Popocatepetl, no esclarecimiento de impactos ambientales de la obra, enfrentamientos por medio de la fuerza con las comunidades, etc..

Las comunidades están luchando en contra de esta imposición, están resistiendo en contra de esta embestida. Les dejo información al respecto para que se enteren de mejores medios y apoyen de la manera que puedan.

http://www.grieta.org.mx/proyecto-integral-morelos/

http://ladobe.com.mx/tag/proyecto-integral-morelos/

http://gaceta.diputados.gob.mx/Black/Gaceta/Anteriores/62/2013/abr/20130411-VII/Proposicion-27.html
http://www.lajornadadeoriente.com.mx/2015/07/23/acabar-con-los-pueblos-el-proyecto-integral-morelos-en-tlaxcala/ 
http://em.fis.unam.mx/public/mochan/blog/20110803proyectoMorelos.pdf
http://www.cencos.org/comunicacion/tag/Proyecto_Integral_Morelos/
http://saladeprensa.cfe.gob.mx/edificios/show/1/
http://subversiones.org/archivos/27450
http://sintesis.prd.org.mx/resumen.php?articulo_id=259596
 
 

Paso 1 del turista esquitero.

Cuando vaya a una ciudad nueva tome un tour turístico de esos que le explicarán algo de la historia del lugar encima de un gran camión con mucha gente y muchas cámaras. Trate de tomar un tour de media tarde - noche. Vea atentamente la ciudad y busque puestos sospechosos; casi siempre tienen un fogón con olla de peltre o elotes a la vista o en el mejor de los casos, un gran letrero que dice "Esquites". Cuando ubique alguno de estos puestos sospechosos, anote las calles o  pregunte al guía la ubicación exacta en ese momento.

Por supuesto que debe oír la explicación del guía y atender las demás cosas del tour que también son importantes, pero no olvide su objetivo y concéntrese en lograrlo. Si terminado el tour usted no tiene un puesto que inspeccionar, entonces pregunte al guía sobre sus recomendaciones al respecto.  Si por parte del guía no hay recomendaciones al respecto, pregunte a la gente en las calles. Recuerde que aveces los esquites son llamados "elote en vasito" o "elote desgranado".   Si no hay señales de esquites en esa ciudad, cambie de ciudad y vuelva a realizar completo el paso 1. 

Caso de estudio: Mi tour se llamaba Carnavalito y los puestos sospechosos se encontraron en el Parque de las Américas.

continuará...

San Borja y Amores.

Ayer, después de posponer varias semanas la sugerencia de una buena amiga, me di una vuelta por los esquites que se ponen en San Borja y Amores y le invité unos esquites a mi bici, creo sí que le gustaron.

El señor que lo atiende es muy simpático; viene diariamente desde Santa Martha y se pone en el mismo lugar desde hace 20 años. Entre semana pone el puesto desde las 4 pm,  los domingos lo pone como a partir de las 7 pm; y todos los días se quita alrededor de las 10 pm.

Una particularidad de este puesto es que compran el elote diariamente en la central o la merced y el mismo elote que compran es el que cocinan y venden ese día, eso hace que los granos de elote estén muy tiernos y frescos, lo que sí cambia el sabor de los esquites. En mi peregrinar he encontrado lugares donde sólo los cocinan una o dos veces por semana y hay días que ya tienen un sabor y textura como de esquites pasados, así que es bueno saber que los cocinan diario y no sólo los recalientan.

Además, tiene el plus de que si uno llega muy temprano al puesto, cuando no se han cocido completamente los granos, tienen esa deliciosa consistencia que los hace como "crujir".

Tiene dos tamaños de esquites, recomiendo siempre, sin pretexto, el tamaño grande, jejeje. Tiene una marca de mayonesa que a mi en lo particular no me gustó, así que creo que para apreciar el sazón con epazote y la frescura de los granos, es mejor pedirlos sin queso y sin mayonesa. 

Su chile que pica es chile de árbol molido y el otro es piquín; sinceramente su mezcla de chile de árbol no se me hizo picosa, así que hay que ponerle bastante si a uno le gusta el sabor picoso.

Y nomás pa' terminar de recomendarlo, he de decir que el señor me vió tan emocionada con sus esquites, que me rellenó de nuevo mi vaso y terminé literalmente esquitada.

Taxqueña

Hace un par de semanas pasé por taxqueña, hace mucho que no pasaba por ahí y su buen puesto de esquites. 
Por muchos años, cada viernes a media tarde pasaba por ahí para irme rumbo a la hermosura del bosque de Morelos. Algunas veces que me sobraba dinero de la semana tomaba un camión de esos que se van por la carretera libre, era un viaje de dos horas y para aguantar el hambre me compraba unos elotes o unos esquites; en eso no escatimaba, era la mejor inversión de la semana.
Cuando no me alcanzaba el dinero para el camión me iba a Parres tomando un RTP de 2 pesos y ahí tomaba un aventón o la pecera que va a Tres Marías por 5 pesos; obviamente en esta forma de irme también estaban incluídos los esquites porque Parres es un paraiso de elotes de grano grueso y el puesto de Las Güeras, ubicado cerca del último tope (donde solía pedir el aventón), me permitía echarme un atracón mientras pasaba el alma que me ayudaría a llegar a casa.

Bueno, pues esta vez no iba a tomar un camión a Cuernavaca, iba a tomar el metro en Taxqueña, pero redescubrí ese lugarcito saliendo de la terminal de autobuses, me sorprendió verlo en la misma ubicación, atrapado entre puestos de esos de chuchulucos y envolturas brillantes; el puesto está ubicado justo a la salida de la terminal que lleva a las escaleras del metro, consiste en una gran cubeta de peltre con elotes, una olla de equites caldosos y una señora de tez oscura que amablemente le da indicaciones a la gente sobre el metro, el clima y  tal o cual pecera que los llevará a su destino mientras sirve unos buenos vasos de esquites con su mitad de limón y su chile en polvo que vuela por los aires y se mezcla con el vaiven de las idas y llegadas.

Instante verde

Sí, así como lo dice  García Lorca, verde que te quiero verde y luego de probarlos verdes, será difícil que los olvide.

En el mercado, que ahora bautizaré como de los esquites verdes, todos los sábados y domingos se pone una señora a vender esquites verdes. El puesto está en la esquina de la Calle 35 y avenida 8, justo donde inicia el mercado de la Zaragoza.  La señora es de Cholula y la receta la trae de allá.

Verdes, sí, esquites verdes. Vea usted la foto.

Estos esquites llevan  masa, epazote y chile y se conocen como chileatole; aunque el chileatole tradicional también lleva otras verduras y  los elotes en trozos, no necesariamente desgranados.

Estos que me encontré tenían un sabor absolutamente exquisito; la señora me dijo que se pueden comer con limón, pero a mi  me pareció que eso los arruinaría, su sabor ya es perfecto.

Aquí les dejo algunas páginas donde hablan de esta receta y sus variaciones.

http://www.wikipuebla.poblanerias.com/chileatole-la-irrompible-tradicion-de-la-gastronomia-poblana/

http://www.animalgourmet.com/2013/07/17/verde-que-te-quiero-verde-el-chileatole/

http://www.mexicodesconocido.com.mx/chileatole-verde1.html

http://www.recetasimple.com/receta/1125-chile-atole.php