Los famosos de tuétano

Luego de ir a un excelente concierto en la sala Nezahualcóyotl con tres hermosas personas, pensé que mi día no podía mejorar. Pero las sorpresas ocurren pese a uno.

Agarré al mundo descuidado.
Mientras la ciudad estaba  en eso que llaman super bowl o domingo o puente descuidaron esa fila siempre tan llena de eje central. Yo, casual, pedaleaba con una guapa amiga y de pronto, como el instante perfecto, ahí estaban, listos, esperando...... ¡los esquites tan famosos de eje central y Xola!

¡Sí!, tienen tuétano.
¡Sí!, están muy ricos.
¡Sí!, llevan 40 años. Los inició  Don Josué Maya y ahora el negocio lo siguen los hijos y los nietos.
Tienen ese puesto y otro más que es de uno de uno de sus nietos y su papá, está en Obrero Mundial y Eje Central y ahí, aparte de las variedades conocidas, venden también con champiñones. Obviamente  pronto andaré escribiendo sobre esos.

Pollo, tuétano, elotes.....

El puesto de Eje Central y Xola abre diario como desde las 6 pm y hasta que se acaben. El puesto de Obrero Mundial solo es de martes a viernes.

Él es el nieto.

La cazuela con los de tuétano

En los de tuétano solo venden tamaño grande y  mediano. El mediano cuesta $30 y es absolutamente perfecto;  para mi esa es una ración de esquites apenas decente y me la acabé como en 15 minutos sin problema. Hay quienes dirán que exagero, y entonces.. pues bueno, hay opciones..... pueden pedirlos para llevar o compartirlos con alguien.

El sazón de los de tuétano es exquisito, sin más. Los recomiendo sin queso y sin mayonesa.

Los de pollo sí los venden en diferentes tamaños, el tamaño chico cuesta $25, lo cual sí se me hizo caro. Pero, pero... sí están ricos.

Uno los puede pedir con tuétano o sin tuétano.
Si los pide con tuétano agarran uno de estos huesos y .......

Atascando de chile mi vaso :)

Los vasos quedaron vacíos en un abrir y cerrar de ojos, mas o menos en el mismo tiempo sin importar la diferencia de tamaños :)

Acá mi vaso...

Acá el vacío que lo agarra a uno tan desprevenido

Acá la escala y la amiga bici al fondo

Definitivamente vale la pena ir a probarlos.  

El antojo del primo

Hoy en la tarde salí de una terapia de rehabilitación y me dio antojo de esquites. Debo hacer notar que en casi dos meses sólo había comido esquites dos veces. Eso no sólo es raro en mi vida, sino que para aquél que sufre de adicción a los esquites sabrá todo el trabajo que he venido haciendo para estar tranquila sin ellos.

Abusé de mi antojo y me puse a hablar de los esquites con amor;  Rodrigo, quien me acompañaba y que de inició no se tomó con seriedad mi adicción, sufrió eso que se conoce en las calles del bajo mundo como el antojo contagioso...

Instantes después, y para fortuna mía, terminamos en un puesto de esquites hablando con el Don que los atiende y comiéndonos unos de buen tamaño.

El puesto que sació nuestro  antojo está sobre Gabriel Mancera esquina con Torres Adalid, justo enfrente de un oxxo. Una  buena referencia es esa iglesia enorme que parece que va a despegar de repente llevándose una buena porción de terrícolas.

El señor, el de los esquites, no el que habita la iglesia,   dice que tiene más de 5 años vendiendo esquites y elotes en esa esquina. Compra su elote de la central y lo sazona con bastante epazote y poca sal. Su chile es piquín y parece que ya tiene limón, así que recomiendo pedirlos sin limón o quedarán realmente aciditos; depende de su gusto, pero a mi se me hicieron bastante ácidos.

Tiene 3 tamaños diferentes, que cuestan $15, $18 y $20. No hay que aclarar que pedí el de $20.
El puesto se pone de lunes a sábado como a eso de las 6:30 pm, (aclaro pm porque personas como yo siempre andan en busca de esos puestos raros y valiosos que se ponen en am).
Algunos domingos vende también, pero no es siempre; aunque dice que cuando se pone en domingo sí vende bien por aquello de las misas.

Fue una buena forma de terminar la sesión de terapia de hoy, pienso que los benditos esquites me ayudarán.

El maíz subversivo

En agosto tuve la oportunidad de participar en el  V Simposio de Investigación del Parque Nacional Izta-Popo; como parte de este evento nos llevaron a la Pedrera, en el municipio de Nealtican, a ver las impresionantes lavas.

Luego de la explicación geológica, la gente del pueblo nos recibió con elotes y alegría, la  expresión más bella de esta tierra.

A raíz de mi estado bracketoso no puedo morder un elote, así que pronto fueron convertidos en esquites deliciosos. 

¿Qué más se puede pedir?
Elotes completamente tiernos, buen chile, buen limón, sal de grano y a comer con  manos de tierrita santa.

En esos momentos en que comíamos y disfrútabamos los frutos de esas tierras, llegó la hora de explicarnos su lucha actual y abrirnos los ojos.

El proyecto Integral Morelos (PIM), consiste en la construcción de un gasoducto de 30 pulgadas de diámetro y aproximadamente 160 km de longitud, que atraviesa comunidades de Morelos, Tlaxcala y Puebla e incluye la construcción de dos centrales termoeléctricas en Huexca, Yecapixtla, Morelos.

Con el fin de llevar a cabo el proyecto en su totalidad sin importar la integridad humana y ecológica, la CFE ha incurrido en graves faltas como: desinformación a la población, amenazas, abuso de autoridad,  modificar las zonas de alto riesgo del mapa de peligros del volcán Popocatepetl, no esclarecimiento de impactos ambientales de la obra, enfrentamientos por medio de la fuerza con las comunidades, etc..

Las comunidades están luchando en contra de esta imposición, están resistiendo en contra de esta embestida. Les dejo información al respecto para que se enteren de mejores medios y apoyen de la manera que puedan.

http://www.grieta.org.mx/proyecto-integral-morelos/

http://ladobe.com.mx/tag/proyecto-integral-morelos/

http://gaceta.diputados.gob.mx/Black/Gaceta/Anteriores/62/2013/abr/20130411-VII/Proposicion-27.html
http://www.lajornadadeoriente.com.mx/2015/07/23/acabar-con-los-pueblos-el-proyecto-integral-morelos-en-tlaxcala/ 
http://em.fis.unam.mx/public/mochan/blog/20110803proyectoMorelos.pdf
http://www.cencos.org/comunicacion/tag/Proyecto_Integral_Morelos/
http://saladeprensa.cfe.gob.mx/edificios/show/1/
http://subversiones.org/archivos/27450
http://sintesis.prd.org.mx/resumen.php?articulo_id=259596
 
 

Paso 2 del turista esquitero.

Una vez localizado el sitio, dedique un tempo para ir a inspeccionar el producto.

Caso de estudio: Parque de las Américas, Mérida.

Equipo de trabajo: mi yo y  un sujeto, bastante guapo por cierto,  que me quiere mucho y que me aguanta este tipo de experimentos pero que creo que se la pensará mejor la próxima vez.

LLegamos al parque y elegí el carrito de esquites que más gente tenía; la fila duró como unos 20 minutos y crecía y crecía todo el tiempo.
Esto es como se veía el puesto; un puesto de esquites con botes llenos no sólo de salsas y diversos chiles, sino también de: arándanos, habas enchiladas, cacahuates salados, cacahuates enchilados, cacahutes con ajo, cacahuates japoneses, mezclas de semillas saladas o dulces, chetos, fritos, gomitas, rufles, chamoy en diversas presentaciones, ............

¿Todo eso para qué?


Llamemos a esto una experiencia nueva, por no decir extraña. Pondré las imágenes acompañando mis palabras, quizá usted pueda descubrir algo de mis impresiones en las fotos.

Se piden los esquites de 15, 20 o un tamaño más grande que no recuerdo cuanto cuesta, pero bueno, me parece que sólo después de entrenarse en este tipo de experiencia uno se atreve a pedir el tamaño más grande. Nosotros pedimos dos de 20 y he de decir, que lo mejor hubiera sido de 15.

Se inicia el proceso de preparación. Te preguntan cómo los quieres, y no hay algo así como el tradicional, digamos que dejan libertad para construir un producto sui generis con materia prima variada, en la que uno de los elementos son los esquites, que se vuelven más condimento que protagonitas.

Ponen esquites, crema, mayonesa, queso, limón y una capa de la "cosa" que tú decidas (a elegir entre todo lo que enlisté arriba); luego viene nuevamente una capa de esquites, crema ,mayonesa, queso, limón y otra capa que puede ser de "algo" diferente o lo mismo.

            

Una vez que te entregan los esquites, tienes derecho a seguirlos atascando, puedes ponerles "algo" más, o mezclas de chiles, más sal, más limón, etc.... Yo, ya en este punto,  me fui con mi combinación pensando que mis esquites estaban completamente ahogados entre crema y cacahuates.

Seguramente sobra decir que el sazón, en este caso, hubiera sido una pregunta bastante ridícula.... Me pareció que era sólo granos de elote hervidos con agua, sin epazote y con muy poca sal; pero la verdad no era fácil de saber a qué saben los esquites solos con tremendo atasque encima.

Las combinaciones que pedimos fueron  "cacahuates con habaneros y una mezcla de semillas saladas" y en el otro vasito "cachuates con ajo y habas", en este segundo, todo se atascó de ajo y el sabor era muy fuerte, no recomiendo para nada usar los de ajo; aunque digamos que esta sugerencia entra como en el número 20 de sugerencias, luego de decirle que no recomiendo combinar a los esquites con un número de elementos mayor que 5, que no recomiendo usar a los esquites como terapia para calmar esos impulsos nihilistas, que no recomiendo poner cerca de estos puestos a algún comedor compulsivo, que no recomiendo introducir a un niño al mundo de los esquites con este tipo de experimento, que no recomiendo habituarse a estas mezclas de sabores porque luego hasta el habanero parecerá sin sabor, que no recomiendo poner chetos a los equites, que no recomiendo usar en la misma frase "deme vaso esquites  arándanos", que no recomiendo pedirlos con crema y mayonesa, es una cosa o la otra, etc... etc...

digamos que esto es algo así como el inicio del barroco; a mi gusto ya es demasiado, prefiero la simplicidad de un buen sazón y los acompañamientos tradicionales.

Paso 1 del turista esquitero.

Cuando vaya a una ciudad nueva tome un tour turístico de esos que le explicarán algo de la historia del lugar encima de un gran camión con mucha gente y muchas cámaras. Trate de tomar un tour de media tarde - noche. Vea atentamente la ciudad y busque puestos sospechosos; casi siempre tienen un fogón con olla de peltre o elotes a la vista o en el mejor de los casos, un gran letrero que dice "Esquites". Cuando ubique alguno de estos puestos sospechosos, anote las calles o  pregunte al guía la ubicación exacta en ese momento.

Por supuesto que debe oír la explicación del guía y atender las demás cosas del tour que también son importantes, pero no olvide su objetivo y concéntrese en lograrlo. Si terminado el tour usted no tiene un puesto que inspeccionar, entonces pregunte al guía sobre sus recomendaciones al respecto.  Si por parte del guía no hay recomendaciones al respecto, pregunte a la gente en las calles. Recuerde que aveces los esquites son llamados "elote en vasito" o "elote desgranado".   Si no hay señales de esquites en esa ciudad, cambie de ciudad y vuelva a realizar completo el paso 1. 

Caso de estudio: Mi tour se llamaba Carnavalito y los puestos sospechosos se encontraron en el Parque de las Américas.

continuará...

San Borja y Amores.

Ayer, después de posponer varias semanas la sugerencia de una buena amiga, me di una vuelta por los esquites que se ponen en San Borja y Amores y le invité unos esquites a mi bici, creo sí que le gustaron.

El señor que lo atiende es muy simpático; viene diariamente desde Santa Martha y se pone en el mismo lugar desde hace 20 años. Entre semana pone el puesto desde las 4 pm,  los domingos lo pone como a partir de las 7 pm; y todos los días se quita alrededor de las 10 pm.

Una particularidad de este puesto es que compran el elote diariamente en la central o la merced y el mismo elote que compran es el que cocinan y venden ese día, eso hace que los granos de elote estén muy tiernos y frescos, lo que sí cambia el sabor de los esquites. En mi peregrinar he encontrado lugares donde sólo los cocinan una o dos veces por semana y hay días que ya tienen un sabor y textura como de esquites pasados, así que es bueno saber que los cocinan diario y no sólo los recalientan.

Además, tiene el plus de que si uno llega muy temprano al puesto, cuando no se han cocido completamente los granos, tienen esa deliciosa consistencia que los hace como "crujir".

Tiene dos tamaños de esquites, recomiendo siempre, sin pretexto, el tamaño grande, jejeje. Tiene una marca de mayonesa que a mi en lo particular no me gustó, así que creo que para apreciar el sazón con epazote y la frescura de los granos, es mejor pedirlos sin queso y sin mayonesa. 

Su chile que pica es chile de árbol molido y el otro es piquín; sinceramente su mezcla de chile de árbol no se me hizo picosa, así que hay que ponerle bastante si a uno le gusta el sabor picoso.

Y nomás pa' terminar de recomendarlo, he de decir que el señor me vió tan emocionada con sus esquites, que me rellenó de nuevo mi vaso y terminé literalmente esquitada.

Taxqueña

Hace un par de semanas pasé por taxqueña, hace mucho que no pasaba por ahí y su buen puesto de esquites. 
Por muchos años, cada viernes a media tarde pasaba por ahí para irme rumbo a la hermosura del bosque de Morelos. Algunas veces que me sobraba dinero de la semana tomaba un camión de esos que se van por la carretera libre, era un viaje de dos horas y para aguantar el hambre me compraba unos elotes o unos esquites; en eso no escatimaba, era la mejor inversión de la semana.
Cuando no me alcanzaba el dinero para el camión me iba a Parres tomando un RTP de 2 pesos y ahí tomaba un aventón o la pecera que va a Tres Marías por 5 pesos; obviamente en esta forma de irme también estaban incluídos los esquites porque Parres es un paraiso de elotes de grano grueso y el puesto de Las Güeras, ubicado cerca del último tope (donde solía pedir el aventón), me permitía echarme un atracón mientras pasaba el alma que me ayudaría a llegar a casa.

Bueno, pues esta vez no iba a tomar un camión a Cuernavaca, iba a tomar el metro en Taxqueña, pero redescubrí ese lugarcito saliendo de la terminal de autobuses, me sorprendió verlo en la misma ubicación, atrapado entre puestos de esos de chuchulucos y envolturas brillantes; el puesto está ubicado justo a la salida de la terminal que lleva a las escaleras del metro, consiste en una gran cubeta de peltre con elotes, una olla de equites caldosos y una señora de tez oscura que amablemente le da indicaciones a la gente sobre el metro, el clima y  tal o cual pecera que los llevará a su destino mientras sirve unos buenos vasos de esquites con su mitad de limón y su chile en polvo que vuela por los aires y se mezcla con el vaiven de las idas y llegadas.

Chile de árbol en Coyoacán

Con frío, hambre y ganas de caminar en los jardines del centro de Coyoacán no me queda más que recomendar puestos de esquites.... bueno, como no me quiero ver como fanática les diré las otras opciones que hay por ahí para andar paseando y sin meterse a ningún local a sentar, hay quienes prefieren dona y café, chocolate, cuernitos relleno de nuez, chocolate y almendra, té chai, pan dulce calientito, churros rellenos de lo que sea, tamales, atoles, quesadillas, helados (es de los únicos lugares en el DF donde he visto que se pueden conseguir helados a altas horas de la noche), buñuelos, ponche...

Pero bueno, ya, suficiente, regresemos al bendito camino de los esquites  y vayamos al puesto "Doña Rosa" que está en el centro de Coyoacán; se pone en la banqueta sobre la calle Allende justo donde termina el jardín Hidalgo, en el tramo situado entre el banco Scotiabank y la panadería Lecaroz.

Venden elotes hervidos y varios tipos de esquites: hervidos, asados, asados con chile de árbol, hervidos con chile de árbol.

Ya probé todos y si les gusta lo picante les recomiendo los asados con chile de árbol; si no les gusta tanto, les recomiendo un buen elote; jejeje, casi todos sus esquites pican un poquito; aunque los que menos pican son los hervidos; pero tampoco tienen un excelente sazón, a mi gusto les falta sabor.

Y bueno, para que digan que no exageramos con el chile, tienen una mezcla líquida de chile con limón y sal. Ellos la usan para los elotes, pero yo les pedí ya en varias ocasiones para los esquites y me dejaron ponerles libremente, está exquisita.

La desventaja de este puesto es el precio; la mayoría de los puestos que están en las inmediaciones del centro de Coyoacán se manejan con precios bastante elevados. En este caso tienen varios tamaños que cuestan $15, $20 y $25.

En Coyoacán hay muchos puestos; este es uno de tantos y pronto escribiré sobre los otros. 

I'll be back

Tuve un viaje de varios meses por tierras del mediterráneo.
Después de ese largo viaje extrañé bastante los esquites,  lo puedo decir. Definitivamente unos buenos esquites pueden aliviar muchas cosas, y por supuesto,el hambre.

A modo de confesión he de decir que en este tiempo cambié los  esquites por "gelato"; aunque nunca se llenó el hueco por completo. Algunas veces intenté hacer esquites por acá ; pero no tienen ni epazote, ni chile piquín, ni maíz bueno y de grano grande. Preferí comer las cosas buenas y típicas y esperar mi encuentro con unos buenos esquites.

Pronto retomo este delicioso blog  y les hago ver los esquites por doquier.

Sevilla y Chapultepec

Una esquina particularmente ruidosa, llena de gente y todo tipo de transacciones.

Si uno viene caminando por Chapultepec hay que dar vuelta en Sevilla (acera poniente y dirección norte); entre puestos de ropa, tacos, pilas, pollos,  se encuentra un pequeño puesto de esquites asados. 
Sí, está en medio de muchas cosas y puede ser difícil verlo, pero como pistas, no está ni a media cuadra de esa esquina, si llegan a la calle Londres, deben de regresar y buscar mejor entre tanta algarabía. Puede guiarlos el olor a epazote, si uno logra aislarlo de los mil olores de esa esquina tan concurrida, se mezcla fuertemente con el olor a ciudad en movimiento.

Los prepara una chica muy amable ahí en su comal, ella pone y quita el puesto en un horario como de 2:30 a 7 de la noche; puede variar una media hora. Tiene tamaños chico y grande de vaso, aunque he de decir que el tamaño grande siempre me queda debiendo.

Tiene una mezcla de chiles con limón y sal verdaderamente exquisita. No pica mucho y les da un buen sabor. Pidan que le ponga chile, limón y sal en medio y hasta arriba, la mezcla quedará deliciosa.

Los de Antropología

Siempre es un placer pasear por los bosques del museo de Antropología y Chapultepec. Hay mucho que ver, mucho que aprender, mucho que oler.. y mucho que comer.

Junto a la entrada del museo de Antropología sobre Reforma hay un puesto altamente recomendable de esquites. Lo abren desde muy temprano, como a las 10 am y comienzan a levantar alrededor de las 7pm. Venden esquites asado y esquites hervidos y por supuesto también hay elotes asados y elotes hervidos. Pueden prepararlos con mayonesa, queso, chile, limón, sal, solos... y hasta con ¡tostitos!. Tienen una variedad que se llama tostiesquites; esto es, abren una bolsa de tostitos, le echan una buena cucharada de esquites y lo preparan al gusto de uno.

El elote, como en la mayoría de los puestos de la ciudad, es de la central de abastos, el grano es pequeño y el elote no es muy tierno, pero tiene buen sazón.

La desventaja es que este puesto está en una zona altamente turística, así que son caros, cuestan 20 pesos el vasito o el elote y sus porciones no son tan grandes.  Quizá haya quien prefiera pagar otras comidas por ahí, puesto que en Chapultepec abundan las ofertas, sin embargo este puesto es una buena opción de comida sana y llenadora. 

Aunque la delicia de este puesto está en su chile preparado; si piden elotes, esquites o tostiesquites, pídanlos con el chile preparado, es una mezcla de chiles con limón y sal, que es realmente delicioso; pica, sí pica y uno termina llorando, pero ¡que rico sabe!

El soneto del esquite

Chile, queso, limón y un buen sazón
¡su olor!, como que yo sí voy queriendo,
¡coma amigo!, y usted vaya sabiendo
que ya después lo invito un atracón.

Esta noche ellos son mi inspiración
y calientitos  me los voy comiendo,
ya mi cabeza otros está pidiendo
esquites pa' la panza y corazón.

No vaya a confundir mi invitación,
oiga, yo con usted sí me voy iendo
pa' tener una buena situación

y recuerde al estarnos divirtiendo
que los esquites sí son mi pasión
y a usted yo lo seguiré queriendo.

Poema del esquite

A un esquite...Para Valero

Quien te prueba más te quiere

Con tu aroma mexicano

No importa si hace daño

Así es la comida, así te hiere

Y pensar que eres  pequeñito

Y uno con hambre de loco

Esto ya es un robo

¿Por qué me dan tan poquito?

Me engaña con el vaso

El queso ya esta añejo

Aunque huela mal me alejo

Y  me voy a mi paso

Con limón, mayonesa  y mantequilla

Más le vale y no me de agruras

Que me lo he comido en ayunas

Pero me sabe de maravillas

Mmm está delicioso

Ese aroma me atrapa

Más chilito que no raspa

Mmm  está sabroso

Lee todo en: Poema A un esquite...Para Valero, de Lady blue, en Poemas del Alma http://www.poemas-del-alma.com/blog/mostrar-poema-124914#ixzz2rZkZ8HsE

Miramontes y las Bombas.

Entre el sonido de los micros y el tráfico y la calma que uno puede encontrar paseando en la alameda sur también se pueden encontrar ricos esquites. 

Partiendo de la esquina de Miramontes y Las Bombas; caminando sobre Miramontes dirección sur, se encuentran dos puestos de esquites, yo probé y platiqué con el señor del segundo puesto. El primero lo atiende un joven y está montado también sobre una bicicleta; yo para el momento de pasar por enfrente de éste ya estaba llena, así que no los probé, deberé volver para platicarles. 

Este puesto lo atiende un don que no quiso decirme su nombre; me dijo -uno nunca sabe que puede pasar-.

Con lo cual estoy de acuerdo, uno nunca sabe que puede pasar; además, esta ciudad nos ha hecho desconfiados. 

Al señor le traen su puesto de esquites como a las 5 de la tarde puesto que antes está en el mismo lugar vendiendo papas fritas. Su esposa hace los esquites, él sólo los vende y no sabe nada de cómo hacerlos.

 Los esquites son traídos de la central de abastos y cuando lo hay, los compran en Xochimilco. Tiene sólo esquites hervidos, con mucho epazote. Saben rico, un poquito duritos el día que los probé. No tienen un queso tan bueno, pero el chile sí que es rico.
Quitan el puesto entre 9 y 10 de la noche.

Moliere y Ejército Nacional

 Llevo varios días sin ir por esquites, pero hoy encontré este nota en Animal Gourmet.

La nota realmente los antoja, tendré que ir a probarlos y darles mi opinión.

Esta entrada continuará...

San Felipe y Mayorazgo

Afuera de la iglesia de San Sebastián Xoco,  desde hace 14 años, la señora Ana con su inmensa sonrisa sale a vender esquites todas las semanas.

Ella inició a venderlos por necesidad, con el sueldo de su esposo no  les alcanzaba para mantener a la familia; tuvo la suerte de poner el primer puesto de esquites en el pueblo y hasta la fecha no hay otro.

Nadie le enseñó a prepararlos y poco a poco fue descubriendo como cocinarlos; ahora ella ya le enseñó a su hija Rosa, quien vende esquites justo frente a la entrada de la Cineteca Nacional por Mayorazgo.
Ambos puestos venden los mismos esquites, aveces los hace la señora Ana y aveces su hija.

Los elotes son comprados en la central de abastos. El queso que acompaña a sus esquites es muy recomendable.

El horario es de martes a domingo para su hija Rosa y de martes a sábado para la señora Ana.
Se ponen entre 4:30 y 5:00 pm.
En teoría  quitan a las 10:30 pm; pero por lo general se acaban antes. Si los quieren probar les recomiendo llegar temprano. Pueden ser un excelente acompañamiento para ver una de las funciones al aire libre de la Cineteca.

Una parada en San Pedro Nexapa

Todos los fines de semana, de 12 del día a 7 de la noche aproximadamente,en el cruce de las carreteras México-Cuautla y Chalco-Amecameca se pone un puesto de esquites. Atienden dos hermanos chicos, una niña y un chico; la gente les dice que no se parecen, yo sí les encontré parecido y les dio mucha risa  que se los dijera.

De agosto a octubre el maíz es de San Pedro Nexapa, pues es la temporada de cosecha,  pero en cuanto se acaba lo traen de Morelos.
Sus esquites tienen mucho epazote y un buen sazón. El vaso de esquites cuesta $15 y les recomiendo probarlos con chile, es un poco acidito.

Izquitl

He de confesar que tengo una comida mexicana favorita; y dada la gran variedad de comida mexicana la elección no fue fácil. Se trata de eso que en el centro de México conocemos como esquites.

Hace poco me preguntaba más del origen de este suculento y ancestral platillo. Resulta que Tlazocihuapilli o Tlaxocihualpili , fue la primera y única gobernante mujer en todo Mesoamerica, gobernó Xochimilco del año 1335 al 1347. Se dice que tratando de mejorar la dieta del pueblo inventó: el necuatolli (calabaza cocida con miel), el chileatolli ( atole con chile molido), el capultamalli ( tamal de capulín), el tonalchilli ( chile güero en tomate), las calabacitas con elote, los chilaquiles,  los huauhzontles, el chiloctli (pulque con chile o pico de gallo), las chilacas, los frijoles cuatatapa, el quiltamalli (tamal de quelite), el elotamalli (tamal de elote), el estamalli ( tamal de fríjol) y  los izquitl (esquites).

Y es ahí donde inicia mi locura y mi investigación; la primer pregunta que me surge es:
 ¿qué podemos entender por esquites?

Según el diccionario de la lengua nahuátl o mexicana de Rémi Siméon, izquitl significa:
- s. Maíz tostado; flor muy olorosa.

Según el DRAE, esquite, del náhuatl izquitl, significa:
-m. Mex. Rosetas de maíz.

Según el diccionario de Aztequismos de Cecilio Robelo de 1904:
Esquite:  ( IzguiTL, derivado de icequi, « tostar maíz, ó garuanzos en comal1i (comal) »—dice Molina.) Grano de maíz reventado por la acción del fuego, al tostarlo en el comal.—« Mezclados los esquites con miel se forman unas bolas que se venden en México con el nombre de palomitas y son una agradable aunque indigesta golosina,»

En la Wikipedia en español:
"Las tiendas y los puestos que venden elotes suelen vender también esquites. La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl, de icehqui "tostar en comal"; son los granos del elote hervidos en agua  con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo.  Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y posteriormente se le agrega el elote, el agua o consomé de pollo y sal. Son servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile y sal. Se le puede agregar mayonesa o crema y queso canasta rallado" 

En las Relaciones geográficas del siglo XVI:  Nueva Galicia, Volumen 10 de René Acuña se mencionan:

 "Los mantenimientos, de que usaban en tiempo de su gentilidad, era maíz cocido, hecho dello unos bollos que llaman ellos tamalli, y poleadas de maíz y maíz tostado al que llaman cacalotl o izquitl..."

En "Nahuatl words in american english (American Speech, Vol 13. No 2) escrito por George Watson aparece lo siguiente:

"The Texan currency of esquite, signifying 'pop-corn sweetened,' is attested by Tallichet. Synonymous with tequesquite (to be mentioned presently), this word comes from Nahuatl izquitl, a term apparently derived from icequi, signifying (according to Molina) 'to roast corn or chick peas on a flat earthenware dish."

Queda al descubierto que lo que conocemos como esquites (elote en vasito en algunos lugares), no  coincide con  el primer significado difundido en el español; el maíz tostado al que se refieren gran parte de estos escritos es a lo que llamamos palomitas de maíz.

Se menciona también otro posible origen de la palabra esquite al relacionarla con "tequesquite" sin embargo; esta palabra tiene dos raíces del náhuatl muy diferentes "tetl y quixquitl", traducidos como "piedra" y "brotante o efervescente".  El indicio para pensar esta relación es debido a que en muchos pueblos y rincones de México, los elotes enteros o en grano se suelen cocer con esta piedra.

Sin embargo,  en el encuentro del español con el náhuatl, se puede observa una ligera sistematización en el acomodo de los grafemas españoles a las fonemas en nahuatl, según Esther Hernández (1998)  algunos de los fenómenos fonéticos más comunes fueron:
"Cambio i > e. La i del náhuatl, larga o breve, se incorpora al sistema español normalmente como i, pero se produce el cambio de i a e cuando está cerrada por consonante o en final de palabra"...".De igual forma, cuando está cerrada por la fricativa /is/ hallamos el caso de izquitl > esquite".

"Los préstamos con -te procedentes de -tl son incluso más numerosos: achiyotetl > achiote, ahuatl > afate, ahuate, ajuate, ahuacatl > aguacate, ahuitzotl > ahuizote, axolotl > ajolote, amatl > amate, epatzotl> epazote, apasote, atepocatl> atepocate, ayatl> ayate, cacahuatl> cacahuate, cacahuete, cacalotl> cacalote, cacomitl>cacomite, caxitl> cajete, cimatl>cimate, coatl>coate, cuezcomatl > coscomate, coyotl > coyote, cuauitl + xilotl > cuajilote, cuauitl + xiotl > cuajiote, chalchiuitl > chalchihuite, chicalotl > chicalote, xicotzapotl > chicozapote, tzitzicuilotl > chichicuilote, chilatl > chilate, chilchotl > chuchóte, exotl > ejote, ichcaxocotl > escajocote, izquitl > esquite.."


Todo parece indicar que dentro del sincretismo cultural ocurrido en la conquista de Tenochtitlan,  la palabra izquitl evolucionó en esquite;  sin embargo el significado  no permaneció inmóvil. Parte de la tarea de este blog será descubrir todo lo que encierra esta palabra y mostrar un poco del valor cultural y social de tremendo manjar.



Fuentes de información
http://www.jstor.org/stable/40299580  (enero, 2014)
http://es.scribd.com/doc/62143332/Americanismos-%C2%BF1912 (enero, 2014)
http://es.wikipedia.org/wiki/Esquites  (enero, 2014)
http://clubensayos.com/Temas-Variados/Xochimilco/232967.html (enero, 2014)
http://www.inafed.gob.mx/work/enciclopedia/EMM09DF/delegaciones/09013a.html (enero, 2014)
Esther Hernández (1998). Acomodación Fonética de los Nahuatlismos al español. Nueva Revista de Filología Hispánica, T. 46 No. 1