La hora del esquite.

Hace un par de semanas estaba paseando cerca de CU por el famoso paseo de la Salmonela, escaneaba toda la zona  porque se acercaba la hora del esquite y estaba segura de encontrar algo por allá.

Encontraba todo tipo de alimentos: donas, sushi,  papas, café, tacos, tortas, helados, pizzas, incluso  libros, hay quienes dices que es un buen alimento; yo no estaba ni en modus polilla ni en modus lector, así que no me apetecían.

La lluvia inició así que tuve que comenzar a caminar rumbo al metro copilco, y  justo al dar la vuelta en la calle de la librería,  frente a ese gran restaurante que se llama Monte Kailas, encontré una mesita sospechosa con una olla de peltre encima. Le pregunté al señor 
-¿qué vende?
y todo sonriente me dijo,
-esquites.

Ya saben lo que sigue. Me abalancé sobre la olla y salí corriendo con lo que un pirata llamaría un tesoro invaluable.

Bueno, está bien, no lo hice,  ya he aprendido a civilizarme un poco; le pedí unos esquites  y me puse a hacerle la plática. El señor me dijo que viene de Topilejo, pueblo bien conocido por la feria del elote en agosto; este hecho le da un plus a sus esquites. Allá en Topilejo el maíz cacahuazintle abunda más tiempo que en otros lados. En muchos puestos venden  este grano grueso sólo pocos meses al año, por lo general como de julio a septiembre; pero este señor ya lo está vendiendo algunos días desde ahorita y es absolutamente delicioso.

El señor se pone con su olla en la calle de Filosofía y Letras, de lunes a viernes, alrededor de las 6:30 pm y se quita hasta que se le acaban.

Les debo la foto.

Chile de árbol en Coyoacán

Con frío, hambre y ganas de caminar en los jardines del centro de Coyoacán no me queda más que recomendar puestos de esquites.... bueno, como no me quiero ver como fanática les diré las otras opciones que hay por ahí para andar paseando y sin meterse a ningún local a sentar, hay quienes prefieren dona y café, chocolate, cuernitos relleno de nuez, chocolate y almendra, té chai, pan dulce calientito, churros rellenos de lo que sea, tamales, atoles, quesadillas, helados (es de los únicos lugares en el DF donde he visto que se pueden conseguir helados a altas horas de la noche), buñuelos, ponche...

Pero bueno, ya, suficiente, regresemos al bendito camino de los esquites  y vayamos al puesto "Doña Rosa" que está en el centro de Coyoacán; se pone en la banqueta sobre la calle Allende justo donde termina el jardín Hidalgo, en el tramo situado entre el banco Scotiabank y la panadería Lecaroz.

Venden elotes hervidos y varios tipos de esquites: hervidos, asados, asados con chile de árbol, hervidos con chile de árbol.

Ya probé todos y si les gusta lo picante les recomiendo los asados con chile de árbol; si no les gusta tanto, les recomiendo un buen elote; jejeje, casi todos sus esquites pican un poquito; aunque los que menos pican son los hervidos; pero tampoco tienen un excelente sazón, a mi gusto les falta sabor.

Y bueno, para que digan que no exageramos con el chile, tienen una mezcla líquida de chile con limón y sal. Ellos la usan para los elotes, pero yo les pedí ya en varias ocasiones para los esquites y me dejaron ponerles libremente, está exquisita.

La desventaja de este puesto es el precio; la mayoría de los puestos que están en las inmediaciones del centro de Coyoacán se manejan con precios bastante elevados. En este caso tienen varios tamaños que cuestan $15, $20 y $25.

En Coyoacán hay muchos puestos; este es uno de tantos y pronto escribiré sobre los otros. 

Esquites en Morena y Vertiz (DF)

"¿Del que pica o del que no pica?"
"Del que pica"

Un minuto después:
"Oye, le voy a poner más, no me pica"
"Sí, adelante"
"Sale, gracias"

Otro minuto después
"Oye, ya regresé de nuevo, de verdad no me pica, le voy  a poner más"
"Está bien, que raro ¿se habrán equivocado? siempre pido que me muelan una mezcla de chiles que pica mucho, deja lo pruebo"

"Aaayyy, jijo......pica un resto... pufffff"

Un instante después
Yo pidiéndole disculpas y huyendo.

Una noche cualquiera de esas en que se me suelen antojar los esquites me dirigí a la esquina de Morena y Vertiz a seguir la recomendación de  mi querida hermana.

Es un puesto chico que se pone diario alrededor de las 7 de la noche; sólo vende esquites hervidos y tienen  mucho epazote, es el sabor que predomina en el sazón. El elote lo compra en la central de abastos y es de grano bastante grande y de buen sabor.  

Recomiendo, obviamente, el chile que pica y poca mayonesa o nada, para degustar el delicioso epazote.

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Izquitl

He de confesar que tengo una comida mexicana favorita; y dada la gran variedad de comida mexicana la elección no fue fácil. Se trata de eso que en el centro de México conocemos como esquites.

Hace poco me preguntaba más del origen de este suculento y ancestral platillo. Resulta que Tlazocihuapilli o Tlaxocihualpili , fue la primera y única gobernante mujer en todo Mesoamerica, gobernó Xochimilco del año 1335 al 1347. Se dice que tratando de mejorar la dieta del pueblo inventó: el necuatolli (calabaza cocida con miel), el chileatolli ( atole con chile molido), el capultamalli ( tamal de capulín), el tonalchilli ( chile güero en tomate), las calabacitas con elote, los chilaquiles,  los huauhzontles, el chiloctli (pulque con chile o pico de gallo), las chilacas, los frijoles cuatatapa, el quiltamalli (tamal de quelite), el elotamalli (tamal de elote), el estamalli ( tamal de fríjol) y  los izquitl (esquites).

Y es ahí donde inicia mi locura y mi investigación; la primer pregunta que me surge es:
 ¿qué podemos entender por esquites?

Según el diccionario de la lengua nahuátl o mexicana de Rémi Siméon, izquitl significa:
- s. Maíz tostado; flor muy olorosa.

Según el DRAE, esquite, del náhuatl izquitl, significa:
-m. Mex. Rosetas de maíz.

Según el diccionario de Aztequismos de Cecilio Robelo de 1904:
Esquite:  ( IzguiTL, derivado de icequi, « tostar maíz, ó garuanzos en comal1i (comal) »—dice Molina.) Grano de maíz reventado por la acción del fuego, al tostarlo en el comal.—« Mezclados los esquites con miel se forman unas bolas que se venden en México con el nombre de palomitas y son una agradable aunque indigesta golosina,»

En la Wikipedia en español:
"Las tiendas y los puestos que venden elotes suelen vender también esquites. La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl, de icehqui "tostar en comal"; son los granos del elote hervidos en agua  con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo.  Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y posteriormente se le agrega el elote, el agua o consomé de pollo y sal. Son servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile y sal. Se le puede agregar mayonesa o crema y queso canasta rallado" 

En las Relaciones geográficas del siglo XVI:  Nueva Galicia, Volumen 10 de René Acuña se mencionan:

 "Los mantenimientos, de que usaban en tiempo de su gentilidad, era maíz cocido, hecho dello unos bollos que llaman ellos tamalli, y poleadas de maíz y maíz tostado al que llaman cacalotl o izquitl..."

En "Nahuatl words in american english (American Speech, Vol 13. No 2) escrito por George Watson aparece lo siguiente:

"The Texan currency of esquite, signifying 'pop-corn sweetened,' is attested by Tallichet. Synonymous with tequesquite (to be mentioned presently), this word comes from Nahuatl izquitl, a term apparently derived from icequi, signifying (according to Molina) 'to roast corn or chick peas on a flat earthenware dish."

Queda al descubierto que lo que conocemos como esquites (elote en vasito en algunos lugares), no  coincide con  el primer significado difundido en el español; el maíz tostado al que se refieren gran parte de estos escritos es a lo que llamamos palomitas de maíz.

Se menciona también otro posible origen de la palabra esquite al relacionarla con "tequesquite" sin embargo; esta palabra tiene dos raíces del náhuatl muy diferentes "tetl y quixquitl", traducidos como "piedra" y "brotante o efervescente".  El indicio para pensar esta relación es debido a que en muchos pueblos y rincones de México, los elotes enteros o en grano se suelen cocer con esta piedra.

Sin embargo,  en el encuentro del español con el náhuatl, se puede observa una ligera sistematización en el acomodo de los grafemas españoles a las fonemas en nahuatl, según Esther Hernández (1998)  algunos de los fenómenos fonéticos más comunes fueron:
"Cambio i > e. La i del náhuatl, larga o breve, se incorpora al sistema español normalmente como i, pero se produce el cambio de i a e cuando está cerrada por consonante o en final de palabra"...".De igual forma, cuando está cerrada por la fricativa /is/ hallamos el caso de izquitl > esquite".

"Los préstamos con -te procedentes de -tl son incluso más numerosos: achiyotetl > achiote, ahuatl > afate, ahuate, ajuate, ahuacatl > aguacate, ahuitzotl > ahuizote, axolotl > ajolote, amatl > amate, epatzotl> epazote, apasote, atepocatl> atepocate, ayatl> ayate, cacahuatl> cacahuate, cacahuete, cacalotl> cacalote, cacomitl>cacomite, caxitl> cajete, cimatl>cimate, coatl>coate, cuezcomatl > coscomate, coyotl > coyote, cuauitl + xilotl > cuajilote, cuauitl + xiotl > cuajiote, chalchiuitl > chalchihuite, chicalotl > chicalote, xicotzapotl > chicozapote, tzitzicuilotl > chichicuilote, chilatl > chilate, chilchotl > chuchóte, exotl > ejote, ichcaxocotl > escajocote, izquitl > esquite.."


Todo parece indicar que dentro del sincretismo cultural ocurrido en la conquista de Tenochtitlan,  la palabra izquitl evolucionó en esquite;  sin embargo el significado  no permaneció inmóvil. Parte de la tarea de este blog será descubrir todo lo que encierra esta palabra y mostrar un poco del valor cultural y social de tremendo manjar.



Fuentes de información
http://www.jstor.org/stable/40299580  (enero, 2014)
http://es.scribd.com/doc/62143332/Americanismos-%C2%BF1912 (enero, 2014)
http://es.wikipedia.org/wiki/Esquites  (enero, 2014)
http://clubensayos.com/Temas-Variados/Xochimilco/232967.html (enero, 2014)
http://www.inafed.gob.mx/work/enciclopedia/EMM09DF/delegaciones/09013a.html (enero, 2014)
Esther Hernández (1998). Acomodación Fonética de los Nahuatlismos al español. Nueva Revista de Filología Hispánica, T. 46 No. 1